Maialino in Porchetta

Per la preparazione del maialino in porchetta selezioniamo maialini macellati dai 25 ai 30 kg, lo disossiamo manualmente lasciando solo la testa come parte ossea, viene condito, legato e messo in forno per 5 ore, il peso dei maialini a fine cottura varia dai 12 ai 18 kg.

Subito dopo la cottura, il prodotto viene abbattuto alla temperatura di +2° a cuore, la mattina successiva viene messo sottovuoto, posizionato in appositi contenitori e stoccato in cella a una temperatura di +2°, pronti per essere imballati, etichettati e spediti.

Il prodotto a una durata di 60gg sottovuoto, aperta la confezione da consumare entro 6gg.