Porchetta a tranci

Mezzene di circa 45 kg, magre e selezionate, vengono completamente disossate manualmente, condite per passare poi alla legatura che in una prima fase viene fatta manualmente, la seconda viene fatta con una apposita macchina legatrice.

La porchetta e pronta per essere cotta su forno in apposite griglie per circa 6 ore.

Finita la cottura vengono subito abbattute, quando la loro temperatura raggiunge i +2° a cuore, vengono mantenute in cella alla temperatura costante di +2°gradi, la mattina successiva vengono messe sotto vuoto in pezzature di 5kg cad., posizionate in appositi contenitori vengono portate in cella alla temperatura di +2°gradi, pronte per essere imballate, etichettate e spedite.

Il prodotto a una durata di 60gg sottovuoto con confezione integra, aperta la confezione da consumare entro 6gg.