Prosciutto alla griglia

Per preparare questo prodotto usiamo solo cosce selezionate, il loro peso e di 18-20kg, le disossiamo manualmente di tutte le ossa, vengono condite, legate e posizionate in appositi stampi a griglia per dargli la forma desiderata.

Vengono cotte per 6 ore, il loro peso a fine cottura e di 9-10 kg, abbattute alla temperatura di +2°a cuore, la mattina successiva vengono messe sottovuoto e stoccate in cella ad una temperatura di +2° pronte per essere imballate,etichettate e spedite.

Il prodotto a una durata di 60gg sottovuoto, aperta la confezione deve essere consumata entro 6gg.