RICETTE

• 12 fette di fesa di tacchino Signoracci
• olio extra vergine di oliva
• 1 melagrana
• prezzemolo
• funghi freschi
• sale / pepe

Sgranate una melagrana e riponete i chicchi in una ciotolina. Prendete sucessivamente i funghi e sminuzzateli finemente, poi cuoceteli in una padella con olio, aglio e prezzemolo. Aggiustateli di sale e pepe.
Adagiate intanto le fette di fesa di tacchino Signoracci in modo ordinato in un piatto rotondo. Con un cucchiaio metette la salsina ai funghi sulle fette di tacchino. Aggiungete i chicchi di melograno come decorazione e ripassate il tutto con un filo d’olio extra vergine di oliva e servite.

• 700 g di porchetta Signoracci
• 400 g di cicoria catalogna
• 200 g di fave secche
• 4 patate
• 1 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• peperoncino fresco
• sale / pepe

Mettete a bagno le fave per almeno due ore. Lessate la cicoria in acqua bollente leggermente salata; poi scolatela e tenetela da parte. Cuocete le fave con la cipolla e le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprite con un dito d’acqua e cuocete per circa 1 ora. A cottura ultimata frullate tutto fino a ottenere una crema. Regolate di sale e di pepe secondo vostro gusto.
Servite la porchetta Signoracci sul purè di fave insieme alle cicorie calde, condite con un filo d’olio extra vergine di oliva, un poco di sale e, se vi piace, tagliuzzate un poco di peperoncino.

• 300 g impasto di salsiccia Signoracci
• 300 g di gnocchetti
• 50 g di basilico
• 10 g di pinoli
• 2 spicchi di aglio
• vino bianco q.b.
• 3 cucchiai di pecorino
• olio di oliva extravergine
• sale

Lavate e asciugate le foglie di basilico. Mettete nel mixer: basilico, pinoli, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di pecorino un pò di olio e frullate fino ad ottenere una salsina omogenea. Sbriciolate la salsiccia Signoracci, fatela saltare in padella con aglio e olio, sfumando con il vino e cuocendo poi fino a renderla leggermente croccantina. Nel frattempo cuocete i gnocchetti, scolateli al dente e conditeli con salsiccia e pesto.

• 250 g vitello Signoracci
• 350 g penne rigate
• 50 g uvetta
• 40 g pinoli
• 2 bustine di zafferano
• pomodorini
• aceto
• olio extravergine di oliva
• sale / pepe

Cuocete le penne in acqua bollente salata, arricchita con una bustina di zafferano. Scolatele al dente, conditele con un filo di olio e fatele raffreddare. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio e tostatevi i pinoli.
Unite anche l’uvetta e fatela insaporire per 1 minuto. Sfumate tutto con3 cucchiai di aceto; fuori dal fuoco aggiungete poi 4 cucchiai di acqua e un’altra bustina di zafferano e un pizzico di sale, lasciate raffreddare il tutto. Condite la pasta con il sughetto e completatela con il vitello Signoracci sfaldato a pezzetti, qualche pomodorino tagliato a spicchi, sale e pepe a piacere.

• 500 g prosciutto alla griglia Signoracci
• 1 bicchiere aceto balsamico
• 2 cucchiai di miele
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• sale / pepe nero

Per prima cosa tagliate a strisce il prosciutto alla griglia Signoracci.
Sciogliete il miele nell’aceto balsamico. Versate un filo d’olio in una padella, unite l’aceto balsamico con il miele al prosciutto, coprite e lasciate cuocere per qualche minuto abbassando la fiamma. Togliete il coperchio, fate caramellare bene il prosciutto successivamente spegnete la fiamma e servite, completando con un pizzico di sale e pepe nero e qualche ciuffetto di prezzemolo.

• 200 g salsiccia Signoracci
• 200 g stracchino
• 8 fette pane pugliese per bruschette

Mettete lo stracchino in una ciotola. Togliete il budello dalla salsiccia Signoracci e mettetela dentro alla ciotola con lo stracchino. Mescolate stracchino e salsiccia e amalgamateli insieme. Prendete le fette di pane nero e tagliatele a metà e tostatele nel tostapane. Spalmate stracchino e salsiccia sui crostini e metteteli a cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200 °C per 10 minuti fino a che saranno dorati e croccanti.

• 1 arista Signoracci
• 1 kg di asparagi
• 600 g di datterini
• 40 g di burro
• 2 spicchi di aglio
• timo q.b.
• rosmarino q.b.
• origano secco q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale / pepe

Preparare un trito con aglio, rosmarino, timo e origano. Lavare e tagliare a metà i pomodorini; posizionarli con il taglio rivolto verso l’alto su una leccarda foderata con carta forno. Distribuire su ogni pomodorino il trito preparato in precedenza, condire con sale e pepe; terminare con un filo d’olio evo. Preriscaldare il forno a 160 °C e infornare anche i pomodorini per 120 minuti. Pulire gli asparagi eliminando la parte finale, legnosa, del gambo e metterli a cuocere per 6-7 minuti in abbondante acqua salata avendo cura di tenere le punte fuori dalla pentola (basterà il vapore per cuocerle). Scolare gli asparagi e passarli in padella insieme al burro; salare e pepare a piacere. Adagiare le fette di arista Signoracci su un piatto insieme agli asparagi e ai pomodorini. Preriscaldare il forno a 220 °C e accendere il grill. Infornare il tutto per 3 minuti e gratinare.

• 5 fette di roast beef Signoracci
• una presa di insalata
• 10 di mandorle
• 4 pomodorini
• 1 cucchiaino capperi
• olio extravergine d’oliva
• sale

Prendete un piatto rotondo e adagiate tutti gli ingredienti partendo dall’insalata mista, poi il roast beef Signoracci, i pomodorini tagliati precedentemente in due, le mandorle tritate e infine i capperi. Condite con olio extravergine d’oliva e poco sale. Una volta composto il piatto lasciate riposare per qualche minuto dopodichè il piatto sarà pronto da servire.

• 400 g vitello Signoracci
• 240 g pomodorini ciliegino
• 200 g scamorza
• rucola q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale / pepe verde

Per prima cosa prendete la rucola lavatela, asciugatela e adagiatela sul piatto di portata, successivamente adagiate delle fette di vitello Signoracci. A parte tagliate a cubetti la scamorza e distribuitela sopra le fette di vitello. Poi lavate e tagliate a metà o in quattro parti i pomodori ciliegino e aggiungete anch’essi. Condite con sale e pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.

• 1 stinco Signoracci
• 4 carote
• 2 costa di sedano
• 2 cipollotti
• prezzemolo q.b
• olio extravergine di oliva
• sale / pepe

Fate un trito di cipollotti, sedano e carote e rosolate con 4 cucchiai d’olio. Una volta dorato il soffritto lasciate raffreddare e frullare il tutto con un mixer. Distribuite la salsina ricavata su un piatto di portata, adagiate lo stinco Signoracci precedentemente riscaldato.
Servite il piatto tiepido con un filo d’olio. Decorate infine con un trito di prezzemolo.

Per 10 ravioli:
• 200 g di farina di grano 00
• 2 uova
• 50 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
• 150 g di porchetta Signoracci
• 3-4 cucchiai di besciamella
• 200 g di funghi porcini
Per il condimento:
• 50 g di burro fuso
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1 pizzico di pepe

Preparare la pasta: mettere su un piano da lavoro la farina e aggiungere l’uovo. Poi l’acqua e il sale. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e dare la forma di una palla. Lasciar riposare l’impasto.
Nel frattempo tritare la porchetta Signoracci con i funghi cotti in precedenza e aggiungere la besciamella ottenendo così un composto ben amalgamato e solido. Stendere l’impasto e preparare i ravioli, cuocerli in acqua salata e condirli con burro, pepe e parmigiano.

• 300 g di arrosto di vitello Signoracci
• 50 g di parmigiano reggiano
• 25 g di filetti di acciughe
• 100 g di insalatina
• 1 limone non trattato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale

Riunite nel mixer le acciughe sgocciolate con il prezzemolo, un pizzico di sale, 4 cucchiai d’olio, la scorza grattugiata e il succo del limone; frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Lavate l’insalatina e asciugatela. Disponete alcune fette di arrosto di vitello Signoracci in ogni piatto, accavallandole leggermente una sull’altra. Condite con la salsa preparata. Distribuite il parmigiano a lamelle sottili e disponetevi sopra altre fette di arrosto poi ancora insalata e lamelle di parmigiano.

• 500 g tagliatelle
• 250 g porchetta
• 1/2 cipolla
• ½ bicchiere di vino bianco
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP
• 200 ml panna fresca liquida
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva

Sminuzzare la cipolla e fatela imbiondire con olio. Aggiungete la porchetta sbriciolata, lasciatela rosolare poi sfumate
con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete la panna con un paio di cucchiai di acqua, prezzemolo, aggiustate di sale e pepe se serve.
Versate il Parmigiano e fate cuocere a fiamma molto bassa in modo che il formaggio si fonda formando una cremina. Scolate Le tagliatelle al dente e finite di cuocere nel sugo. Servite a tavola con una bella spolverata di Parmigiano e se vi piace pepe grattato al momento.

• 8 fette di fesa di tacchino
• 150 g di formaggio spalmabile
• 2 zucchine
• basilico fresco
• rucola
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• origano

Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza.
Mettetele nella padella e grigliatele fino a cottura. Disponetele su un piatto e conditele con olio, sale, origano e basilico.
Nel frattempo mettete in una ciotola il formaggio spalmabile light, aggiungete un cucchiaino di olio e qualche foglia di basilico tritato e amalgamate bene il tutto.
Spalmate la crema di formaggio su ogni fetta di tacchino, aggiungete qualche fetta di zucchina arrostita, piegate le fette a metà. Fissate le estremità con uno stuzzicadenti di legno, poi conservatele in frigorifero.

• 3 fette di pane
• 100 g di roast beef
• lattuga
• formaggio
• pomodori
• maionese

Per prima cosa, tostate 3 fette di pane in un tostapane finché non raggiungono la durezza e il colore desiderati. Successivamente spalmate 2 cucchiai di maionese sul pane, due pezzi di lattuga e dalle fette di pomodoro, e coprite con una seconda fetta di pane.
Spalmate sopra la maionese e coprire con due fette di formaggio. Aggiungete 6 fette di roast beef, seguite da 2 fette di formaggio e l’ultimo pezzo di pane con maionese. Aggiungere 4 bastoncini di sandwich e tagliate il sandwich al roast beef in 4 triangoli.

• 320 g tortiglioni
• 400 g di zucca
• 200 g di salsiccia
• ½ di cipolla dorata
• 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
• rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale

Cuocete la salsiccia sbucciata in padella, finché non sarà dorata poi trasferitela in una ciotola. Dopodiché sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente; nello stesso modo proseguite con la zucca, pulitela eliminando l’interni con un cucchiaio, togliete la buccia; tagliatela a cubetti. Nella padella della salsiccia aggiungete 2 cucchiai di olio, rosmarino, cipolla e la zucca, mescolate bene per farla lasciate cuore per 15/20 minuti.
A cottura ultimata eliminate i rametti, e riducete il tutto in purea; aggiungete un bicchiere d’acqua e la salsiccia. Cuocete i tortiglioni fino a cotture e versarli nella padella con il sugo. Per ultimare una spolverata di Parmigiano.

• 400 g di fesa di tacchino
• 2 peperoni rossi
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• capperi
• glassa di aceto balsamico
• zenzero fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite i peperoni e tagliateli a strisce. Ungete la padella con l’olio evo e aggiungete i peperoni e lasciarli cuocere fino a quando saranno dorati. A cottura ultimata mettetela in un ciotola e lasciateli riposare per almeno 10 minuti. Dopodiché eliminate la pelle, e frullate il tutto con uno spicchio d’aglio, una foglia di prezzemolo, una fetta di zenzero fresco, 3 cucchiai di olio, capperi, sala e pepe nero.
Frullate il tutto fino a ottenere un salsa. Riporrete la fesa di tacchino in un piatto e aggiungete sopra la salsa preparata precedentemente. Aggiungete qua e là dei capperi e condite con della glassa di aceto balsamico.

• 100 g di noci d’acagiù
• 200 g di spinaci per insalata
• 300 g d’arrosto di vitello
• 6 fette di pancetta da arrostire
• 3 nettarine
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di senape granulosa
• 3 cucchiai d’aceto di vino bianco
• 4 cucchiai d’olio di vinaccioli
• sale e pepe

Tostate le noci d’acagiù in una padella antiaderente per circa 3 minuti finché non saranno dorate. Mettetele in un piatto e nella stessa padella rosolate la pancetta finché diventa croccante. Estraetela e fatela sgocciolare su carta da cucina.
Dimezzate le nettarine e tagliatele a spicchi e la cipolla ad anelli. Mescolate la senape con l’aceto e l’olio e condite con sale e pepe. Accomodate gli spinaci, le nettarine, la cipolla e l’arrosto nei piatti. Condite il tutto con la salsa. Spezzettate la pancetta e distribuitela sull’insalata con le noci.

• 250 g di prosciutto alla griglia
• 250 g di ricotta
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 bicchierino di brandy
• ½ bicchiere di panna
• sale e pepe

Per realizzare il Paté al prosciutto basta una semplice operazione: tritate finemente il prosciutto e poi frullatelo con la ricotta, i pinoli, la panna, il brandy, un pizzico di sale e uno di pepe fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Il vostro paté è pronto serve solo lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore. Dunque trasferitelo in una ciotola o in un barattolo di vetro. Coprite e lasciate rassodare in frigorifero per due ore. Servitelo con piccoli crostini tiepidi di pane bianco o scuro.

• 2 patate
• 4 fette fesa di tacchino
• 50 g formaggio
• prezzemolo
• erba cipollina
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Sbucciate e taglia le patate, versatele in acqua e cuocete per 15 minuti. Nel frattempo tagliate il formaggio a pezzetti. Una volta pronte, schiacciatele in una ciotola. Aggiungete l’erba cipollina tritata finemente, l’olio evo, sale, pepe e il prezzemolo tritato, amalgamare bene gli ingredienti. Unite i cubetti di formaggio e mescolate nuovamente.
Prendete la fesa di tacchino e mettete al centro il ripieno, arrotolate e fermatela con un filo d’erba cipollina, procedete in questo modo anche con le altre fette di fesa di tacchino.
Per finire versate dell’olio sulla pirofila, adagiate i rotolini.
Fate cuocere a forno statico a 180 C° per 15 minuti.

• 280 g farina tipo 00
• 2 cucchiaini sale
• 4 cucchiai olio di girasole
• 60 ml acqua
• 80 g spinaci surgelati
• 200 g roast beef a fettine
• 8 foglie insalata
• 1 carota grattugiata
• vermicelli di soia cotti
• sale e pepe

Preriscaldate il forno ventilato a 80°C. Prendete la farina, il sale, l’olio, l’acqua, gli spinaci ben scolati in una ciotola capiente e uniteli tutti insieme; impastate il tutto, coprite con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per 20 minuti.
Lavorate nuovamente l’impasto, poi taglialo in 4 parti uguali e stendilo con il mattarello su una superficie infarinata formando un cerchio ottenendo cosi la nostra piadina.
Cuocete la piadina in padella e farcitela con lattuga, vermicelli bolliti, carote grattugiate e fette di roast beef. Condite con sale e pepe e avvolgere nella pellicola trasparente.

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 200 g porchetta
• 1 mozzarella
• olive verdi
• besciamella

Disponete il rotolo di pasta sfoglia su carta da forno e farcite con le fette di porchetta fino a ricoprire completamente la pasta frolla lasciando il centro libero. Se lo si desidera, cospargere sopra qualche cubetto di mozzarella e olive a fettine, e aggiungere alla fine la besciamella senza esagerare.
Utilizzando la carta da forno, sigillate i bordi.
Usa un coltello per tagliare il rotolo di carta nel senso della lunghezza, lasciando qualche centimetro di spazio su un bordo, individuate le due estremità e intrecciatele fino a formare una ciambella. Spolverate con altra besciamella e cuocete in forno ventilato a 180° per 30-35 minuti.

• 2 zucchine
• 4 burrate
• 4 pucce salentine
• 300 g di fesa di tacchino
• 12 fiori di zucca
• 115 g farina 00
• 170 g di acqua fredda
• olio extravergine d’oliva
• olio di semi di arachide
• sala e pepe

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine spesse pochi millimetri, conditele con olio e sale, poi cuocetele in una griglia per 2/3 minuti. Prendete i fiori di zucca, lavateli, eliminate il bocciolo e i pistilli interni, poi divideteli a metà. Preparate la pastella in una ciotola versando la farina, l’acqua e sale.
Mescolate per amalgamare, e intingete i fiori di zucca.
Una volta pronti portate l’olio a temperatura e friggete i nostri fiori. Scolate con una schiumarola e lasciateli scolare su un vassoio. Scaldate le pucce in forno per pochi minuti, dividetele a metà e farcitele con le zucchine, burratina, fesa di tacchino e fiori di zucca.

• 500 g di arrosto di vitello
• 5 carciofi
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone
• brodo vegetale
• Grana Padano
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite i carciofi e cuoceteli in una pentola con acqua e limone per 30 minuti. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla e uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo. Una volta che la cipolla sarà appassita togliete l’aglio e mettete i carciofi, insaporite con sale e pepe, fate saltare per qualche minuto, versate un po’ di brodo vegetale e cuocete a fuoco lento coperto con un coperchio.
Una volta che i carciofi risulteranno cotti frullate il tutto con un mixer, rimettete in padella e aggiungete abbondante Grana Padano. Fate amalgamare bene i sapori, spegnete il fuoco. Per finire aggiungete la salsa all’arrosto di vitello.

• 300 gr roast-beef
• 100 gr insalata misticanza
• 50 gr parmigiano
• 25 gr acciughe o alici sott’olio
• 1 limone
• 1 mazzetto prezzemolo
• q.b. olio di oliva extravergine
• q.b. sale

Nel mixer inserire le alici sgocciolate, il succo e scorza di limone, una manciata di foglie di prezzemolo, un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e frulla, fino a ottenere una salsa omogenea.
Disponi 2 fette di roast beef in ogni piatto, accavallandole leggermente una sull’altra e coprile con le foglie di misticanza. Condisci l’insalata con un cucchiaino della salsa preparata. Concludi il piatto aggiungendo lamelle di parmigiano reggiano.
Prosegui, fino a esaurire gli ingredienti e porta subito in tavola. La millefoglie di roast beef è pronta per essere servita in tavola.

• 400 gr di pasta
• 2 zucchine
• 2 carote
• 200 gr di fesa di tacchino (1 fetta spessa)
• vino bianco
• aglio
• basilico
• sale e pepe

Tagliare a cubetti le verdurine e metterle in padella con olio e aglio senza far soffriggere prima l’aglio così il sapore è più delicato.
A cottura aggiungere un pò di sale e pepe, la fesa di tacchino a cubetti, sfumare con poco vino e lasciar cuocere coperto. Finire la cottura senza coperchio per far sfumare il vino ed aggiungere il basilico fresco.
Cuocere la pasta e mantecarla bene con il sughetto.

• 1 rotolo pasta brisè
• 250 gr di patate
• 250 gr di porchetta
• 200 gr di scamorza
• olio di oliva extravergine
• sale e pepe
• rosmarino
• parmigiano grattugiato

Stendere la pasta brisè su una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, poi farcite con un primo strato di patate, porchetta, scamorza e un ultimo strato di patate.
Richiudete i bordi sopra la farcitura, spolverizzate con un pochino di parmigiano, spennellate i bordi con olio (o latte, o uovo sbattuto), quindi cuocete per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
La torta salata patate e porchetta è pronta, fatela intiepidire appena un pochino e poi servitela.

• 10 fette di roast-beef non troppo grandi
• 1/2 mango pulito
• 1/2 peperone rosso pulito
• 1/2 avocado Hass
• 1 lime
• 8 gr di prezzemolo fresco
• 30 gr di cipolla rossa
• 1/2 spicchio di aglio
• sale q.b.

Tagliare mango e peperone a bastoncini da 4-5 millimetri di lato e un po’ più lunghi del lato più corto delle fette di roast-beef, così fuoriusciranno ai lati.
In un mixer inserisci la polpa di avocado, il succo di lime, prezzemolo fresco, la cipolla rossa, aglio e sale, quindi frulla tutti questi ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Adagia su un tagliere una fetta di roast-beef, cospargila con un cucchiaino di crema di avocado, spalmandola bene su tutta la superficie. Disponi su un’estremità della fetta i bastoncini di mango e peperone, mettendone 2 di mango e 3 di peperone, poi avvolgi la fettina di carne su se stessa e adagiala su di un piatto da portata, quindi procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

• 3 salsicce
• 250 gr friggitelli
• 70 gr pecorino romano grattugiato
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• 1,5 kg di gnocchi

Tritate grossolanamente con il coltello la salsiccia pulite i friggitelli, rimuovete i semini interni e tagliateli a pezzetti.
Fate dorare l’aglio in un tegame con un filo di olio, aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per un paio di minuti; bagnate con il vino e lasciate sfumare.
Aggiungete i friggitelli, bagnate con un goccio di acqua e lasciate cuocere per almeno 10 minuti. Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata, quando saliranno a galla, scolateli e versateli nel tegame con il condimento.
Aggiungete il pecorino grattugiato e una macinata di pepe, bagnate con un goccino di acqua di cottura degli gnocchi e mantecate per bene.

• 5 fette di fesa di tacchino
• 200 gr di formaggio fresco spalmabile
• 100 gr di olive verdi
• 1 cetriolo
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulire il cetriolo e tagliarlo a bastoncino.
Denocciolate le olive e tagliatele a pezzetti.
Lavorate il formaggio fresco con una forchetta aggiungendo prezzemolo tritato, olio, sale pepe e le olive.
Spalmate la crema ottenuta sulla fetta di tacchino, appoggiate su una estremità un pezzettino di cetriolo ed arrotolarla su se stessa. Procedere con tutte le fette.
Fate riposare in frigo per un’oretta.
Servite fredde sono una ottima cena estiva, oppure un perfetto aperitivo!

• 12 schiacciate al forno
• 2 fette di porchetta
• 80 gr provolone
• 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• pepe nero q.b.
• songino q.b.

Iniziate preparando l’olio aromatico: in un pentolino versate l’olio extravergine d’oliva e fatelo leggermente intiepidire, toglietelo dal fuoco e aggiungetevi uno spicchio d’aglio tagliato a metà, il rosmarino tritato finemente con un coltello e i semi di finocchio. Pepate abbondantemente e lasciate riposare per insaporire l’olio almeno 2 ore.
Private quindi il provolone della crosta e tagliatelo a cubetti regolari (di circa 1 cm a lato). Effettuate la stessa operazione con le 2 fette di porchetta. Coprite ogni schiacciata con cubetti di porchetta e cubetti di provolone.
Aggiungete infine alcune foglie di songino, condite con poche gocce di olio aromatico e servite gli stuzzichini!

• 300 gr cous cous
• 200 gr arrosto di vitello
• 150 gr piselli
• 150 gr asparagi
• 1 scalogno
• sedano
• 2 carote
• cipolla
• basilico fresco
• sale e pepe

In una padella facciamo cuocere con un filo d’olio le verdure: lo scalogno tritato i piselli, una carota e asparagi a pezzetti.
Facciamo cuocere per 5 min.
Prepariamo il brodo per cuocere il cous cous: mettiamo in una pentola con acqua, sedano, carota, cipolla e un filo d’olio.
Portiamo a bollore e saliamo. Mettiamo il cous cous in una ciotola e aggiungiamo la stessa quantità di brodo, 300g di cous cous con 300g di brodo (1:1).
Copriamo con un canovaccio e attendiamo 4/5 min.
Sgraniamo il cous cous con una forchetta.
Uniamo la carne tagliata a cubetti e le verdure mescoliamo, aggiungiamo il basilico. Se necessario aggiustiamo di sale e pepe e poi finiamo con un filo d’olio.

• 1 kg patate novelle
• 750 gr salsicce
• 5 scalogni
• 1o ml succo di limone
• rucola q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Lavate le patate e tagliatele a metà senza sbucciarle.
In una teglia capiente, mettete le patate con un filo di olio, aggiustate di sale e pepe e cuocere in forno caldo a 200°.
Cuocete le patate finché non iniziano a rosolarsi. Nel frattempo sbucciate e tagliate gli scalogni a metà nel senso della lunghezza.
Tagliate anche le salsicce a pezzetti, irrorate il tutto con un filo di olio, metterli nella teglia insieme alle patate.
Proseguite la cottura per altri 30-40 minuti, abbassando la temperatura se necessario. Una volta che patate e salsicce sono diventate tenere, trasferitele su un piatto da portata e fatele raffreddare altri 5 minuti.
Aggiungete la rucola, irrorate il tutto con del succo di limone e servite subito.

• 700 gr riso
• 300 gr arrosto di vitello
• 1 lt salsa di pomodoro
• 3 o 4 uova
• pangrattato q.b.
• 2 dadi di carne
• formaggio filante (mozzarella, provola)
• 50 gr di burro
• 100 gr di parmigiano o grana

Preparare precedentemente il sugo con 200gr di piselli finissimi surgelati. A fine cottura, aggiungere la carne tagliata a dadini e riporre in frigo. Cuocere il riso in abbondante acqua dove avremo sciolto i 2 dadi, scolare e condire con burro e parmigiano, lasciare raffreddare e riposare il riso e il sugo per tutta la notte.
Il giorno seguente: inumidisci le mani con dell’acqua, prendi una manciata di riso e fai un buco all’interno della pallina, riempila con sugo e formaggio a cubetti, chiudila sigillando all’interno la farcitura. Passa l’arancino prima nell’uovo e poi nel pan grattato per 2 volte, così da formare una crosticina di pane croccante e sfiziosa.
Quando saranno pronti friggi in abbondante olio caldo e quando saranno dorati uniformemente. Servire caldi.