Porchetta La Fetta QM
Mezzene di circa 50 kg, magre, selezionate, ed alimentate con materie prime senza OGM e in condizioni di benessere animale. I maiali nascono e vengono allevati nel nostro allevamento di filiera certificata QM Qualità delle Marche. Vengono completamente disossate manualmente, condite per passare poi alla legatura, in una prima manuale e la seconda meccanicamente. La porchetta è pronta per essere cotta su forni a gas per circa 6 ore in griglie che permettono al
grasso di sciogliersi e non rimanere all’interno del prodotto.Finita la cottura vengono immediatamente posizionate su carrelli appositi e portate in cella abbattitore che in poche ore porta la temperatura a cuore del prodotto a +2°. Il mattino successivo vengono sezionate e messe sottovuoto in sacchetti termoretraibili che, passati in tunnel sotto una pioggia di acqua calda a 95°, hanno la funzione di sagomare in modo perfetto il trancio di porchetta come se fosse una seconda pelle, per garantire un sottovuoto ottimale e protetto da urti
durante le manipolazioni di trasporto e vendita. Il trancio ottenuto viene poi affettato e confezionato sottovuoto in speciale macchina termoformatrice in pezzature da 160gr.
Porchetta La Sopraffina
La nostra Porchetta Marchigiana artigianale affettata finissima confezionata in vaschetta in atmosfera ATM. La cottura più lunga e a vapore permette di avere un prodotto estremamente morbido e facile da affettare. La pastorizzazione lo rende unico per termini di conservazione e gusto. La vaschetta take away pronta all’uso è ideale per spuntini veloci, pranzi all’aperto e per farciture di focacce, piadina, pizze e panini gourmet.
Porchetta La Fetta Bio
Vengono selezionati maiali allevati da agricoltura biologica. Le mezzene vengono completamente disossate manualmente, condite per passare poi alla legatura, in una prima manuale e la seconda meccanicamente. La porchetta è pronta per essere cotta su forni a gas per circa 6 more in griglie che permettono al grasso di sciogliersi e non rimanere all’interno del prodotto.
Finita la cottura vengono immediatamente posizionate su carrelli appositi e portate in cella abbattitore che in poche ore porta la temperatura a cuore del prodotto a +2°. Il mattino successivo vengono sezionate e messe sottovuoto in sacchetti termoretraibili che, passati in tunnel sotto una pioggia di acqua calda a 95°, hanno la funzione di sagomare in modo perfetto il trancio di porchetta come se fosse una seconda pelle, per garantire un sottovuoto ottimale e protetto da urti durante le manipolazioni di trasporto e vendita. Il trancio ottenuto viene poi affettato e confezionato sottovuoto in speciale macchina termoformatrice in pezzature di circa 160 gr circa.
Arista in salsa di rosmarino
Signoracci ha inventato l’abbinamento all’arista di suino la salsa al naturale con olio di semi e rosmarino fresco. Il pezzo intero di arista viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, viene messa sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccata in cella frigorifera pronte alla vendita.
ARISTA IN SALSA E FUNGHI
L’arista di suino ai funghi è una variante proposta da Vandro nelle sue ricette, per assaporare la bontà della arista abbinata alla salsa ottenuta con olio di semi e funghi trifolati.
Il pezzo intero di arista viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, viene messa sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccata in cella frigorifera pronte alla vendita.
Arista in salsa di peperoni e olive nere
La salsa, con peperoni e olive è ottenuta con un soffritto di cipolla e peperoni gialli e rossi freschi con aggiunta di olio di semi, vengono aggiunte olive nere denocciolate come farcitura finale.
Il pezzo intero di arista viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, viene messa sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccata in cella frigorifera pronte alla vendita.
Arrosto di vitello in salsa ai funghi
Il vitello ai funghi Signoracci è un prodotto gastronomico di alta qualità, la salsa viene preparata con olio di semi, fondo bruno e aromi naturali e con l’aggiunta dei funghi nella fase finale.
Il vitello viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite e, dopo aver aggiunto la salsa, le vaschette vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella.
Fesa di tacchino in salsa
La salsa di tacchino, conosciuta come “Salsa alla Vandro”, è prodotta esclusivamente con carne di tacchino. La carne di tacchino viene cotta a pezzi, macinata con l’aggiunta di olio di semi e di aromi naturali, senza conservanti ne coloranti e successivamente messa in appositi contenitori in cella abbattitore. Viene affettato il tacchino e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella frigorifera pronte alla vendita.
Fesa di tacchino in salsa verde
Da diversi anni è stata inserita una nuova ricetta la “salsa verde” che non prevede l’utilizzo di carne, ma di un mix di verdure; ideale per la stagione estiva e per essere mangiata come piatto freddo. La carne di tacchino viene cotta a pezzi, macinata con l’aggiunta di olio di semi e di aromi naturali, senza conservanti ne coloranti e successivamente messa in appositi contenitori in cella abbattitore. Successivamente affettata, posizionata manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella frigorifera pronte alla vendita.
Fesa di tacchino in salsa e funghi
La carne di tacchino viene cotta a pezzi, macinata con l’aggiunta di olio di semi e di aromi naturali, senza conservanti ne coloranti e successivamente messa in appositi contenitori in cella abbattitore.
Viene affettato il tacchino e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della farcitura ai funghi, vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella frigorifera pronte alla vendita.
