I buoni buoni

Un’altra specialità di Signoracci è l’arista: per la sua preparazione viene usato il filone di suino di prima qualità senza bardella, condito, messo in rete cuoce in forno a gas lentamente per circa 3 ore, così da ottenere un prodotto finale tenero.
Dopo la cottura viene portato in apposita cella abbattitore per poi essere confezionato sottovuoto il giorno successivo, stoccato in cella pronto per essere venduto a
pezzi intero o pronto all’affettamento. Ideale per piccola e grande ristorazione, gastronomie industriali e bar.

Uno degli ultimi nati in casa Signoracci è lo stinco di Maiale.

La new entry dell’ultimo triennio è lo stinco di suino di nostra produzione ricavato dalla lavorazione delle mezzene. Condito con una concia dedicata viene cotto al forno per circa 3 ore; viene portato in apposita cella abbattitore per poi essere confezionato sottovuoto con la propria salsa il giorno successivo, stoccato in cella pronto per essere venduto.

Ideale per bar, pub e ristorazione in generale, solo da scaldare in forno per 15 minuti oppure al microonde per 3 minuti, da abbinare come secondo piatto con patate, purè o crauti.

La nostra coppa di testa rispetta la vecchia ricetta tradizionale contadina. La carne ricavata dalle teste di suino spolpate totalmente vengono bollite insieme agli aromi e odori naturali per 4 ore circa, poi tritate e spezzettate a mano ancora bollenti, vengono insaccate in apposito budello non naturale e appese in appositi carrelli in cella abbattitore. Il giorno successivo vengono sezionate e confezionate sottovuoto in tranci. Ideale per aperitivi e farciture panini e piadine.

La fesa di tacchino Signoracci è prodotta con petto di tacchino maschio con pelle e medaglione. Nato, allevato e macellato in Italia, alimentato con materie prime senza OGM. È un prodotto di qualità, 100% artigianale. La prima fase di lavorazione prevede la rifilettatura della carne, il condimento e la messa in rete per darne la forma desiderata. Viene cotta a bassa temperatura in forno a vapore, per circa 4 ore, così che la carne rimanga estremamente morbida e con una bassa percentuale di grassi.

Dopo la cottura viene portata in cella abbattitore e il giorno successivo messa sottovuoto e stoccata pronta per essere venduta o affettata. Nel 2019 abbiamo lanciato la Fesa porchettata Signoracci “La Golosa”, pensando al cliente che apprezza gli stessi aromi e profumi della porchetta ma con meno calorie. Vengono usati gli stessi ingredienti della produzione della porchetta. La fesa di tacchino Signoracci è un prodotto ideale per la ristorazione, bar, banchi gastronomici di supermercati e negozi, ideali per diete povere di grassi.

L’arrosto di vitello è un altro classico della nostra azienda. Ha un gusto unico ed eccezionale che sprigiona ad ogni fetta la qualità di questo prodotto. Viene preparato con il reale di vitello, un pezzo di carne morbida e ideale per questo tipo di prodotto, viene condito, legato a mano e messo in apposita rete per renderlo omogeneo.

Cotto in forno a gas a cottura lenta, finito di cuocerlo viene messo in cella abbattitore e il mattino seguente messo sottovuoto in sacchi termoretraibili e stoccato in cella pronto per essere venduto.

Prodotto ideale per la ristorazione e per piccole e grandi gastronomie.

Il roast beef è un secondo piatto di carne originario dei paesi anglosassoni come Inghilterra, Irlanda e Canada. Per la sua realizzazione vengono usate sottofese di vitellone selezionate, condite, messe in apposita rete e cotte al forno per 4 ore, finita la cottura viene messo in cella abbattitore e messo il mattino successivo sottovuoto.

La ricetta classica del roast beef semplice e gustosa, viene arricchita dall’azienda Signoracci con particolari aromi e con una scelta accurata della qualità della carne che la rendono ancora più buona e appetibile. Adatta per aperitivi, secondi piatti e anche per panini gourmet.

Per la produzione della salsiccia, utilizziamo carni magre e rifilature del nostro suino utilizzato per porchetta e maialini, quali spalla, coscia e pancetta.

Le carni vengono selezionate, condite e macinate meccanicamente, poi l’impasto viene insaccato in budelline di suino legate a macchina così che siano tutte omogenee e dello stesso peso.

Confezionato in sacchi di plastica anche il macinato di salsiccia, ideale per pizzerie e ristorazione in generale. Attenzione e cura rendono questo prodotto altamente artigianale, realizzato senza coloranti e nitrati.

Signoracci ha inventato l’abbinamento all’arista di suino la salsa al naturale con olio di semi e rosmarino fresco.
Il pezzo intero di arista viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, viene messa sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccata in cella frigorifera pronte alla vendita

L’arista di suino ai funghi è una variante proposta da Vandro nelle sue ricette, per assaporare la bontà della arista abbinata alla salsa ottenuta con olio di semi e funghi trifolati.
Il pezzo intero di arista viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, viene messa sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccata in cella frigorifera pronte alla vendita.

La salsa, con peperoni e olive è ottenuta con un soffritto di cipolla e peperoni gialli e rossi freschi con aggiunta dolio di semi, vengono aggiunte olive nere denocciolate come farcitura finale.

Il pezzo intero di arista viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, viene messa sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccata in cella frigorifera pronte alla vendita.

Il vitello ai funghi Signoracci è un prodotto gastronomico di alta qualità, la salsa viene preparata con olio di semi, fondo bruno e aromi naturali e con l’aggiunta dei funghi nella fase finale.
Il vitello viene affettato e posizionato manualmente in vaschette apposite e, dopo aver aggiunto la salsa, le vaschette vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella.

La salsa di tacchino, conosciuta come “Salsa alla Vandro”, è prodotta esclusivamente con carne di tacchino. La carne di tacchino viene cotta a pezzi, macinata con l’aggiunta di olio di semi e di aromi naturali, senza conservanti ne coloranti e successivamente messa in appositi contenitori in cella abbattitore.

Viene affettato il tacchino e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella frigorifera pronte alla vendita.

Da diversi anni è stata inserita una nuova ricetta la “salsa verde” che non prevede l’utilizzo di carne, ma di un mix di verdure; ideale per la stagione estiva e per essere mangiata come piatto freddo.
La carne di tacchino viene cotta a pezzi, macinata con l’aggiunta di olio di semi e di aromi naturali, senza conservanti ne coloranti e successivamente messa in appositi contenitori in cella abbattitore.
Successivamente affettata, posizionata manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della salsa, vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella frigorifera pronte alla vendita.

La carne di tacchino viene cotta a pezzi, macinata con l’aggiunta di olio di semi e di aromi naturali, senza conservanti ne coloranti e successivamente messa in appositi contenitori in cella abbattitore.
Viene affettato il tacchino e posizionato manualmente in vaschette apposite, dopo l’aggiunta della farcitura ai funghi, vengono messe sottovuoto in una macchina termosaldatrice e stoccate in cella frigorifera pronte alla vendita.