Il roast beef è un secondo piatto di carne originario dei paesi anglosassoni come Inghilterra, Irlanda e Canada.
Per la sua realizzazione vengono usate sottofese di vitellone selezionate, condite, messe in apposita rete e cotte al forno per 4 ore, finita la cottura viene messo in cella abbattitore e messo il mattino successivo sottovuoto.