Per la produzione della salsiccia, utilizziamo carni magre e rifilature del nostro suino utilizzato per porchetta e maialini, quali spalla, coscia e pancetta.
Le carni vengono selezionate, condite e macinate meccanicamente, poi l’impasto viene insaccato in budelline di suino legate a macchina così che siano tutte omogenee e dello stesso peso.